小慧慧和小米娜的生活札記

快手點心100招／中式鹹點

創意水煎包、簡單做燒賣、自製港式蝦餃、義式起司餃。 

57.美味新式水餃

材料：絞肉、水餃皮、香菜、香油、酸白菜

做法：先將酸白菜及香菜切碎加在一起，再加入絞肉及香油拌勻，用水餃皮包起，水餃邊緣可用叉子壓緊並壓出花紋，放入滾水中煮熟即可。

材料：絞肉、水餃皮、香油、泡菜

做法：先將泡菜切碎，再加入絞肉及香油拌勻，用水餃皮包成工字型，放入煎鍋煎至微黃，再加水煎至水份縮乾即可。 

58.年糕培根捲

材料：寧波年糕、培根半片

醬汁材料：蕃茄醬3大匙、辣椒醬1大匙、砂糖少許、蒜頭適量、香油少許

做法：

1.先在培根上面放上2塊年糕捲起，用牙籤固定。

2.將所有醬汁材料全部加在一起拌勻，刷在培根捲上，放入烤箱，用大火200度，烘烤10分鐘即可。

PS.亦可用金針菇代替年糕，但是醬汁要直接刷在金針菇上

59.肉粽變燒賣

材料：肉粽、餛飩皮

作法：先將肉粽壓碎，用餛飩皮包成燒賣狀，放入蒸籠下去蒸一下即可

60.福州丸變水煎包

材料：蛋餅皮、熟福州丸、麵粉水少許

作法：

1.將小盤子放在蛋餅皮中間，再將多餘的部分切掉

2.用蛋餅皮將福州丸包起，放入平底鍋下去油煎，煎至兩面金黃，再淋上麵粉水，再煎至水分縮乾即可

PS.包入水餃比較像水煎包；切下的蛋餅皮，可加入打散的蛋汁及蔥末下去煎即可

61.美味竹輪捲

材料：胡椒粉、熟紅蘿蔔丁、水煮蛋、美乃滋、熟馬鈴薯丁、大竹輪

做法：

1.利用網袋先將水煮蛋擠碎，再加入胡椒粉、紅蘿蔔、美乃滋、馬鈴薯拌勻備用

2.將大竹輪對半，呈半圓狀，再把餡料填入凹槽中（可以再灑上起司絲，增加風味），放在烘焙紙上，放入烤箱用大火烘烤15分鐘即可。

62.自製港式蝦餃

材料：馬鈴薯100克、太白粉40克、低筋麵粉10克、蝦仁、砂糖、雞湯粉、香油、太白粉

做法：

1.馬鈴薯去皮切塊，放入滾水中煮熟（一定要用水煮），趁熱加入太白粉與麵粉壓成泥拌勻，揉成麵糰，取一小生料，蓋上保鮮膜，用平底碗底壓成餃子皮

2.蝦仁加入砂糖、雞湯粉、香油、太白粉拌勻，用餃子皮包起，放入蒸鍋蒸煮5分鐘即可。

63.簡單作肉包

包子皮材料：鬆餅粉200克、鹽巴少許、溫水60克、酵母粉１小匙

肉餡材料：胡椒粉、鹽、蔥花、絞肉

做法：

1.先將所有包子皮的材料加在一起攪拌均勻，揉成麵團，蓋上保鮮膜，發酵30分鐘

2.將所有肉餡材料加在一起拌勻，將包子皮桿平包入餡料，放入蒸鍋內蒸10分鐘即可。

64.義式起司餃

材料：蕃茄醬、水餃皮、絞肉、洋蔥、胡椒粉、起司條

做法：

1.先將洋蔥切成細末，再加入絞肉、蕃茄醬、胡椒粉拌勻，放入水餃皮內，再放上起司條，邊緣沾點水，包成工字型水餃。

2.平底鍋內抺上少許油加熱，將餃子分開放入鍋內，煎至微黃，再加入少許清水，蓋上鍋蓋煎煮至水份縮乾，即可起鍋裝盤。

65.不用皮的燒賣

材料：水、低筋麵粉、蝦仁、絞肉、太白粉

做法：抓取適量的絞肉，裹上低筋麵粉，再表面均勻噴上水，然後再裹上一層低筋麵粉，再噴水，再將周圍及底部裹上太白粉（開口不沾），放入蒸籠，並放上蝦仁，蒸煮10分鐘即可。

快手點心100招／中式甜點

66.美味地瓜糖

材料：地瓜１個、糖、花生粉、芝麻

作法：

1.將地瓜切條，放入油鍋用大火炸熟呈金黃色，撈起放入碗裡。

2.再加入約地瓜量1/2的糖，攪拌均勻。

3.蓋上保鮮膜，放入微波爐，用強微波3分鐘。

4.將地瓜條再充分攪拌後，灑上芝麻或地瓜粉即可。

67.美味黃金芋球

材料：砂糖６小匙、芋頭半斤、水、麵粉１小匙、太白粉１小匙、餛飩皮

做法：先將芋頭蒸熟，壓成泥狀，趁熱加入砂糖、水、麵粉、太白粉攪拌均勻，用餛飩皮包成球狀，放入油鍋炸至金黃酥脆即可。

68.香酥芋仔餅

材料：芋頭、砂糖１大匙、蘇打餅

作法：

1.將芋頭蒸熟、壓成泥，再加入砂糖拌勻，分小塊揉成球狀

2.拿２塊蘇打餅夾上芋球，壓緊，四周突出的部分去掉，放入油鍋下去炸至金黃，亦可沾上麵糊（麵粉＋水＋１小匙油）下去炸至金黃即可

69.美味花生糖

材料：牛奶糖100g(約2盒)、花生(杏仁果) 100g

作法：先將牛奶糖隔水加熱煮成膏狀，然後加入花生，邊加熱邊攪拌至均勻，熄火，放入保鮮盒(先舖上塑膠袋)中舖平，放涼20分鐘，即可切塊裝盤。

70.簡單作鳳梨酥

材料：鬆餅粉3杯、奶油1杯、雞蛋１顆、鳳梨罐１小罐、玉米粉20克、砂糖30克

作法：

1.奶油先放在室溫下融化，再加入蛋拌勻，接著放入鬆餅粉拌勻，揉成麵糰

2.將鳳梨切碎

3.將玉米粉加入砂糖拌勻，再放入鳳梨拌勻，放入微波2分鐘

4.將麵糰分成小糰，壓扁，包入鳳梨內餡，並且修整外型讓它變成像鳳梨酥一樣方正，放入烤箱用200度烘烤20分鐘即可。

71.湯圓巧克力球

材料：紫米湯圓、巧克力、巧克力珠

做法：

1.先將湯圓放在烘焙紙上，放入電鍋蒸熟，再放入冷水中取下備用

2.將巧克力隔水加熱融化，再放上湯圓，使湯圓全部裹上巧克力，取出，再裝飾銀色巧克力珠，放涼凝固即可；亦可將湯圓直接裹上椰子粉，放涼即可

PS.可利用市面上的義美小泡芙代替湯圓，再裝飾核桃碎片即可

72.湯圓新吃法

材料：包餡大湯圓、蛋黃液、麵包粉。

作法：先用牙籤在湯圓上戳几個洞，再均勻沾上蛋黃液，再沾上麵包粉，放入油鍋用小火炸至金黃，即可起鍋裝盤。 

73.巨無霸銅鑼燒

材料：麵粉200g、牛奶150g、蛋1顆。

做法：先將所有材料加在一起攪拌均勻，調成麵糊；先舀出2/3匙的麵糊放入平底鍋中煎一下，等到氣泡出現後，再淋上一些麵糊漿，煎至金黃後翻面即可！

ps：可加入奶油、蜂蜜、紅豆泥等餡料！

74.自製銅鑼燒

材料：鬆餅粉200克、牛奶150CC、蜂蜜１大匙、醬油1/2小匙、雞蛋1個、紅豆沙（草莓醬）

做法：

1.將鬆餅粉加入牛奶、蜂蜜、醬油及雞蛋調勻，調整濃稠度，適量增減牛奶量

2.先將平底鍋熱鍋，再抹油（油越少皮面越不易焦），轉“小火”倒入１湯匙的材料，使其均勻擴散成圓，當產生氣泡時即刻翻面煎約１分鐘，起鍋包入紅豆沙即可

當銅鑼燒煎出來時你會發現怎麼跟外面賣的銅鑼燒不同，自己做的會比較扁。其實只要在原料裡在加入發酵粉，大概放了1/4小匙就可以了，做出來會真的跟小叮噹吃的銅鑼燒一模一樣哦~~~~~~~~