小慧慧和小米娜的生活札記

快手點心100招／蛋糕類

1.健康豆腐蛋糕

材料：嫩豆腐半盒、鬆餅粉１杯(200克)、蛋２顆

做法：將豆腐放在篩網上過篩，壓成泥狀，再加入打勻的蛋汁及鬆餅粉拌勻，放入烤杯中（先舖上烘焙紙或先抹奶油）約八分滿，放入烤箱中用180度烘烤20分鐘即可，放涼會增加Q度，再淋上糖粉或沾果醬一起食用風味更棒！

2.棉花糖蛋糕

材料：雞蛋一顆、棉花糖50克、奶油60克、低筋麵粉60克、砂糖60克

做法：先將奶油放在適溫下融化，再加入砂糖拌勻，再加入低筋麵粉、雞蛋拌勻，最後放入棉花糖拌勻，放入烤模杯內，放入烤箱，用180度烘烤25分鐘即可。

3.焦糖馬芬蛋糕

焦糖材料：熱牛奶50克、砂糖50克、水１大匙

蛋糕材料：砂糖80克、低筋麵粉150克、奶油100克、葡萄乾、泡打粉2小匙、雞蛋1顆

做法： 1.將砂糖50克加入水，放入微波4分鐘，接著加入熱牛奶拌勻，調成焦糖備用

2.先將奶油放在適溫下熔化，再加入砂糖80克、雞蛋拌勻，再加入低筋麵粉、葡萄乾、泡打粉拌勻（可再加香草精增加香味），再加入剛剛調好的焦糖牛奶，就可以倒入烤模約八分滿，放入烤箱用180度烘烤25分鐘即可，亦可再淋上糖粉一起食用。

4.簡單做戚風蛋糕

材料：低筋麵粉100克、泡打粉10克、玉米粉20克、白糖150克、雞蛋4顆、沙拉油1大匙、牛奶1大匙、香草精少許

做 法：

1.將低筋麵粉加入泡打粉、玉米粉，一起過篩備用。

2.先將雞蛋放入果汁機打勻，再加入所有材料一起打勻，倒入已舖好烘焙紙的圓形烤模中，放入烤箱，以中火190度烘烤40分鐘即可。

3.可以直接品嘗，也可以在蛋糕上面拌上鮮奶油，放上水果裝飾即可。

5.可愛雞蛋糕(新)

材料：低筋麵粉90克、細砂糖70克、雞蛋4個、泡打粉1/2小匙、奶油20克、香草精1小匙

作法：先在生雞蛋上敲個小洞，將蛋汁倒出，蛋殼留著做蛋糕模型，然後將蛋汁加入細砂糖打勻，再加入已過篩的泡打粉和麵粉，及事先已隔水加熱融化的奶油和香草精拌勻，倒入蛋殼約八分滿，放入烤箱用180度烤15分鐘即可。

快手點心100招／免烤蛋糕

6.布丁變蛋糕

材料：鬆餅粉40克、布丁一個。

作法：先將布丁切割成小碎片，再把布丁碎片放入紙杯，放入微波爐裡，以強火微波加熱1分鐘呈液態，再加入鬆餅粉攪拌均勻，再放入微波爐裡，以強火微波烘烤3分鐘，完成後即可食用～

7.簡單千層捲

材料：牛奶250cc、鬆餅粉100g、奶油適量、蛋2個、鮮奶油

作法：

1.將牛奶、蛋和鬆餅粉拌勻，調成粉漿。

2.煎盤加熱，塗抹奶油，將粉漿倒入，用小火煎至表面起泡，翻面煎一下，即可取出，重複以上步驟，作出4張皮。

3.將餅皮抹上鮮奶油捲起，再一層一層捲起，即可切片裝盤。

8.電鍋做香蕉蛋糕

材料：低筋麵粉2杯、香蕉2~3條、泡打粉1大匙、砂糖1/2杯、沙拉油1/4杯、水(加少許醋或檸檬汁)1/4杯、奶粉少許、雞蛋2個、葡萄乾（先用酒或熱水泡軟）適量

做法：先將所有粉類加在一起過篩，再加入砂糖、沙拉油、雞蛋、水一起拌勻，再加入香蕉泥拌勻，最後再加入葡萄乾拌勻，倒入已舖烘培紙的烤模內，放進大同電鍋，外鍋放１杯水，蒸煮30分鐘即可。

9.蕃薯花生糕

材料：砂糖80克、低筋麵粉120克、水60cc、酵母粉１小匙、雞蛋１顆、花生粉40克、蒸熟的蕃薯丁、熟花生、沙拉油１小匙

做法：將砂糖加入低筋麵粉、水、酵母粉、雞蛋、花生粉、沙拉油拌勻，調成麵糊，倒入烤模中約八分滿，再灑上蕃薯及花生，放入電鍋蒸煮15分鐘；或倒入微波容器中，放入微波爐用高温４分鐘即可。 

10.美味蘋果蒸糕

材料：紅糖１杯、鬆餅粉１杯、雞蛋２個、蘋果１個、奶油1/2杯、小紅莓

做法：

1.先將蘋果切丁、奶油熔化備用

2.將鬆餅粉加入蛋、紅糖、奶油拌勻備用

3.將蘋果與小紅莓舖在烤杯底部，再倒入調好生料約八分滿，放入電鍋蒸煮45分鐘即可。

11.一分鐘作蛋糕

材料：鬆餅粉150克、蛋1顆、牛奶120cc、沙拉油一大匙

材料：將所有的材料加在一起均勻攪拌(同方向才不會有空氣進去)後，利用紙杯把攪拌好的材料放進約半杯，依個人口味加入配料，烤蛋糕時，先將生料敲一下，烤好就不會有一個粉大的空洞，再放進微波爐約一杯一分鐘~1分20秒(依紙杯大小)，鬆軟棉細的小蛋糕就出來囉

資料來源:惡魔的小天使