小慧慧和小米娜的生活札記

材料:

熱牛奶50cc,全麥麵粉50g

(若希望麵包柔軟度更佳,可以將全麥麵粉改為高筋麵粉)

步驟:

1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入全麥麵粉中用木杓快速攪拌均勻

2.將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏即可

全麥湯種全部(100g),全麥麵粉250g,雞蛋1顆(約50g),

速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,

鹽1/2茶匙,蜂蜜30g ( 小慧慧是使用細砂糖30g ) ,牛奶80g,無鹽奶油30g,

1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團

  
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)

2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,

然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以略微撐出薄膜的狀態即可(此動作約做200-250次)

   (因為是用100%全麥麵粉,沒有辦法揉到較薄又光滑的膜,能夠有略為稱的起來的膜就可以)

   (將麵團放入密封的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵.在保麗龍

   盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(每個約270g),滾成圓形,

蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘

5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘

6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),由短向捲起

7.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中

   (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)

8.用手稍微輕輕壓一下使得麵團高度平均

9.在表面噴些水蓋上擰乾的溼布再發酵50-60分鐘(若在密閉容器中就不需要蓋濕布)

10.麵團約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋蓋上

11.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘

12.出爐後馬上倒出來放在鐵網架上放涼

註:

若是有不滿模的情形,可以試試在蓋上吐司蓋後再多發10分鐘才進烤箱,比較能改善發不滿的問題.

保麗龍箱大小

長x寬x高:

27cmX21cmX18cm

小慧慧這次做的吐司依然是不帶蓋吐司

所以吐司是以170度c的溫度烘烤約38分鐘左右

吐司是今天凌晨才切割的

吐司很軟哦

湯種100%全麥吐司是今天早上小慧慧一家三口的早餐

小慧慧打算抺上自製的蘋果果醬，再煎個蛋與鋪上一層小黃瓜絲

就是一頓營養美味的早餐了

有興趣的朋友可以試試看哦

小慧慧感謝Carol老師提供好吃又營養的吐司配方~