寶寶攝取脂肪，如何才適量？－小慧慧和小米娜的生活札記

寶寶攝取脂肪，如何才適量？

文╱台北醫學大學營養保健學系教授陳俊榮

隨著經濟發展，飲食生活精緻化、歐美化，先進國家的脂肪攝取量有愈來愈高的趨勢。除了攝取量增加外，從脂肪的來源分析，魚貝類之外的動物性脂肪攝取比例也明顯增加。植物性油脂及魚類的脂肪含多元不飽和脂肪酸，能預防動脈硬化，而動物性脂肪大多含有飽和脂肪酸及膽固醇，具促進動脈硬化作用。因此，除了考慮攝取量之外，脂肪的來源及品質也須重視。

脂肪酸是生長不可或缺的營養
　　脂肪的必須脂肪酸是生長發育過程不可或缺的，必須脂肪酸不足易引起腦血管疾病或高血壓，相反的，過量攝取也會引起高脂血症、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。另一方面，脂肪因為含有較多飽和鍵結，可在能量代謝上產生更多的熱量，熱量密度比蛋白質及醣類高出2倍以上，平均每公克可以產生9仟卡的熱量。

　　人體應該攝取多少油脂及什麼種類的油脂才算健康，是許多人關心的問題。雖然油脂經常令人聯想到許多疾病，如肥胖、高脂血症、心血管疾病等，但是人體還是需要適量油脂來供應熱量、保護內臟免受震盪傷害、維持體溫等，另外，油脂也能增加食物美味、促進食慾及提供飽足感。

多選不含膽固醇及飽和脂肪酸之植物油
　　在攝取油脂時，要兼顧營養與健康保健之目的，但是如何才能兼顧？可從「量與質」兩方面考慮。量的方面，衛生署建議每日攝取3大匙的油，1大匙為15公克，這些油脂主要用於調理食物上。質的方面，首先要避免含有膽固醇及飽和脂肪酸的動物油，選擇不含膽固醇及飽和脂肪酸之植物油。

嬰幼兒攝取之油脂應佔40～50%
　　脂肪的攝取量多少才算是適當？若以總熱量的比例計算，一般成人理想攝取量是20～25%；發育中的青少年及重度勞動者為25～30%；而1歲以下的嬰幼兒為40～50%。一般飲食中除了調理用油脂外，肉、魚貝、豆、奶、堅果類等食品中也含有油脂，因此，選擇食物時需注意是否攝取過多的油脂。

　　少油、少鹽、少糖及多一點蔬果、穀類、豆類的飲食原則，一直是營養專家推崇的目標。許多營養調查發現，地中海型飲食的飲食型態，如在希臘的克里特島，傳統飲食中含有大量的橄欖油(富含單元不飽和脂肪)與魚類(多元不飽和脂肪來源)，雖然脂肪佔總熱量40%，但他們的心臟病比例卻比傳統日本飲食族群要低。

魚類、穀類、豆類的飽合脂肪酸量少
　　為何會有如此結果呢？事實上，大部份的慢性病包括心臟血管疾病，成因都與飲食習慣有關。傳統的西方飲食約有30%以上的熱量來自脂肪，其中一大部分來自動物性飽合脂肪酸；而地中海型飲食型態中的蛋白質來源多出於魚、穀類、豆類，因此脂肪攝取率低，飽合脂肪酸量少。此外，魚貝類食品中含大量多元不飽合脂肪酸，對心血管保健有相當功效；而蔬果類中富含類黃酮素、多酚類、維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素等，具預防動脈硬化效果，這就是地中海型飲食能預防心血管疾病的主因。